Este prato de massa de 24 camadas de Danielle Glantz, chef e proprietária da Pastaio Via Corta, uma loja de massas em Gloucester, Massachusetts, consiste em um farto ragu de cogumelos feito com cogumelos secos e frescos; um bechamel cremoso com infusão de cebola; e fatias salgadas de presunto cotto, colocadas entre folhas de massa artesanais. “As folhas de macarrão são como seda - é algo especial para compartilhar com as pessoas de quem você mais gosta”, diz Glantz, que gosta de espalhar a receita do projeto em vez de fazer tudo de uma vez. “Sugiro espaçar a receita em alguns dias. Faça o ragù, depois faça o bechamel e, na manhã seguinte, faça o macarrão. Ao estender a massa, certifique-se de usar farinha com moderação. Se você usar muito, a massa poderá secar muito rapidamente e ficará muito difícil de trabalhar. Deixe a lasanha descansar por 30 minutos antes de cortá-la. O ragù e o bechamel podem ser feitos com até 3 dias de antecedência, e a massa com 1 dia de antecedência.

▮ Ingredientes

Sfoglia ou 1 1/2 libra de folhas de lasanha secas

Manteiga sem sal, para untar

Cebola Béchamel aquecida

Ragu de cogumelo

5 ½ onças de queijo parmesão ralado (cerca de 2 xícaras)

1 quilo de presunto cotto em fatias finas

14 onças de queijo fontina ralado (cerca de 4 xícaras)

▮ Instruções da receita

Leve uma panela grande com água salgada até ferver. Encha uma tigela grande com água gelada; coloque panos de cozinha limpos na superfície de trabalho. Segure cada folha de massa em uma extremidade com as duas mãos e coloque-a lentamente em água fervente. Repita com 4 folhas de massa; cozinhe, mexendo delicadamente, até ficar al dente, cerca de 30 segundos. (Se usar macarrão seco, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem para ficar al dente.) Retire da água usando uma aranha ou pinça de cozinha e mergulhe em água gelada por 30 segundos. Retire da água gelada e coloque sobre papel de cozinha. (Não empilhe.) Alise a massa com as mãos. Repita com as folhas de massa restantes.

Pré-aqueça o forno a 375°F. Unte o interior de uma assadeira funda de 13 x 9 polegadas com manteiga. Espalhe 3/4 xícara de bechamel no fundo do prato preparado.

Cubra com 2 folhas de massa, cobrindo completamente o fundo do prato, empurrando qualquer sobreposição para cima. Espalhe com 1 xícara de bechamel; cubra com 1 2/3 xícaras de ragù. Polvilhe com 1/3 xícara de parmesão ralado. Cubra com 2 folhas de massa. Espalhe com 1 xícara de bechamel. Cubra uniformemente com metade do presunto. Polvilhe com 1 1/3 xícara de fontina e 1/3 xícara de parmesão ralado.

Cubra com 2 folhas de massa. Espalhe com 1 xícara de bechamel; cubra com 1 2/3 xícaras de ragù. Polvilhe com 1/3 xícara de parmesão ralado. Cubra com 2 folhas de massa. Espalhe com 1 xícara de bechamel. Cubra com o presunto restante. Polvilhe com 1 1/3 xícara de fontina e 1/3 xícara de parmesão ralado. Cubra com 2 folhas de massa. Espalhe com 1 xícara de bechamel; cubra com 1 2/3 xícaras de ragù. Polvilhe com 1/3 xícara de parmesão ralado. Cubra com 2 folhas de massa. Espalhe com o restante do bechamel e polvilhe com o restante da fontina e o restante do parmesão.

Cubra a lasanha com papel alumínio. Asse em uma assadeira com borda na grelha do meio em forno pré-aquecido por 55 minutos. Remova o papel alumínio; leve ao forno até o topo ficar dourado, cerca de 35 minutos. Retire do forno; deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de servir.

Avance

Ragù e bechamel podem ser feitos com até 3 dias de antecedência

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