As pessoas geralmente acreditam que os alimentos enlatados não são tão nutritivos quanto os alimentos frescos ou congelados, mas pesquisas mostram que nem sempre é esse o caso. Na verdade, os alimentos enlatados podem reter a maior parte dos seus nutrientes. Proteínas, carboidratos e gorduras não são afetados pelo processo de enlatamento, e a maioria dos minerais e vitaminas lipossolúveis (como vitaminas A, D, E e K) também são preservados.