O valor nutricional e higiênico dos alimentos enlatados tem sido subestimado há muitos anos. Ainda hoje, os consumidores comuns ainda acreditam que os principais nutrientes dos alimentos se perdem no processo de enlatamento e que o seu valor nutricional não pode ser comparado com o que está disponível nos supermercados locais. Os produtos frescos são comparáveis. Na verdade, os alimentos enlatados contêm alto valor nutricional.

A qualidade dos alimentos enlatados é controlada e a frescura é mantida durante o processamento pré-definido, de modo que a maior parte dos alimentos enlatados é realmente mais fresca do que os chamados produtos frescos armazenados e transportados em canais normais de distribuição. As matérias-primas dos alimentos enlatados O tempo de demora em todo o processo de colheita, transporte e processamento é muito curto, em muitos casos menos de 2 horas. Esta é a razão fundamental pela qual os alimentos enlatados podem manter um alto valor nutricional.

▮ Os alimentos enlatados são ricos em vitaminas.

As vitaminas são muito sensíveis à oxidação, luz e altas temperaturas. Por exemplo, os espargos perderão 40% da sua vitamina C durante o armazenamento e transporte de 24 horas, os espinafres perderão 30% e outros vegetais também perderão pelo menos 20%. Este é um fato reconhecido. Uma pesquisa da Universidade Cornell em Ithaka, Nova York, mostra que a tecnologia de tratamento térmico de curto prazo e alta temperatura usada no processamento moderno de alimentos enlatados, na verdade, melhora o valor nutricional dos alimentos. No caso do tomate e do milho com espigas, o licopeno, produto secundário das matérias-primas vegetais, atua como antioxidante contra os radicais livres cancerígenos e é liberado em altas temperaturas, desempenhando um papel importante no metabolismo humano. Uma investigação independente realizada no Instituto de Nutrição Ecológica de Noucheuglandabach, Alemanha, mostra que a perda de vitamina C nos alimentos durante o processamento de conservas é menor do que na cozinha doméstica normal. As vitaminas A, B e E, incluindo o ácido fólico, são preservadas como componente básico. em carboidratos, proteínas e ácidos graxos.

Com latas de “ferro especial inovador” e know-how de processamento, os alimentos enlatados criaram a sua própria identidade num mundo cada vez mais sensível à segurança alimentar, higiene e nutrição. A tecnologia de processamento requintada e a condução de calor eficaz tornam o tempo de aquecimento o mais curto possível, garantindo ao mesmo tempo a temperatura de esterilização, garantindo assim ingredientes nutricionais de alta qualidade e atendendo às necessidades quase exigentes dos consumidores contemporâneos. Além disso, os alimentos enlatados evitam a luz e a oxidação. Quando armazenados em temperatura ambiente, as vitaminas dos alimentos permanecem inalteradas por pelo menos dois anos, não havendo necessidade de consumir energia elétrica da geladeira.

Nota: “Ferro especial inovador” refere-se ao ferro revestido.

[Fonte do artigo: APEAL: publicação publicada pela Associação dos Produtores Europeus de Aço para embalagens. Traduzido por: Wang Yuan. Este artigo foi publicado em janeiro de 2004]